Мясорубки Торгмаш — Профессиональное измельчение мяса и приготовление фарша
Профессиональные мясорубки Торгмаш предназначены для измельчения мяса и рыбы, приготовления фарша и повторной переработки котлетной массы. Машины серии МИМ используются на предприятиях общественного питания, в мясных магазинах и лавках, заготовочных и производственных цехах, а также при выпуске котлет, пельменей, колбасных изделий и других мясных полуфабрикатов.
Линейка включает компактные настольные машины для сравнительно небольших объёмов сырья и высокопроизводительные напольные мясорубки для интенсивной переработки. Производительность представленных моделей составляет от 80 до 1000 кг/ч, поэтому оборудование можно подобрать как для кухни кафе или столовой, так и для мясного цеха с постоянной загрузкой.
Для каких задач используются мясорубки
Основная задача профессиональной мясорубки — быстрое и равномерное измельчение подготовленного мясного сырья до требуемой структуры фарша. В зависимости от исполнения машины Торгмаш могут использоваться для:
- измельчения мяса на фарш;
- переработки рыбы;
- повторного измельчения котлетной массы;
- подготовки сырья для котлет, пельменей и других полуфабрикатов;
- подготовки фарша для колбасных и других мясных изделий;
- набивки колбас при использовании предусмотренной комплектацией насадки.
Для многих моделей производитель указывает отдельную производительность при первичном и повторном измельчении. Фактическая скорость переработки зависит от вида и качества сырья, скорости его подачи оператором и состояния режущего инструмента.
Как выбрать мясорубку Торгмаш
Производительность
Производительность следует подбирать под реальный объём переработки, а не только по максимальному паспортному значению.
- Для кафе, небольшого ресторана, кулинарии или пищеблока может быть достаточно компактной настольной машины, если мясо перерабатывается небольшими партиями в течение смены. Для столовых с высокой загрузкой, мясных магазинов и заготовочных цехов уже важен запас производительности, позволяющий обрабатывать значительный объём сырья без образования очереди на этом технологическом участке.
- Для мясных производств и цехов по выпуску полуфабрикатов предусмотрены наиболее производительные исполнения с напольной установкой. В актуальном ассортименте мясорубки МИМ достигают производительности 1000 кг/ч.
Режущая система
Один из важных параметров профессиональной мясорубки — конструкция режущего комплекта. В ассортименте Торгмаш представлены исполнения с системами 1/2 Unger, полный Unger и Enterprise. Конкретный вариант зависит от модели и её назначения.
При подборе необходимо учитывать требуемую степень измельчения и состав режущего комплекта. Важны не только сама система, но и установленные ножи и решётки: именно они непосредственно участвуют в формировании фарша.
Производительность при повторном измельчении
Если технологический процесс предусматривает повторную переработку котлетной массы, этот параметр стоит рассматривать отдельно. Производительность при повторном измельчении может быть заметно ниже максимальной производительности при первичной переработке сырья. Для ряда машин Торгмаш производитель указывает оба значения отдельно.
Это особенно важно для предприятий, где фарш проходит несколько стадий подготовки перед формованием готовой продукции.
Реверс
Режим реверса предусмотрен у многих, но не у всех мясорубок Торгмаш. Он позволяет изменить направление вращения шнека, если его движение затруднено при переработке жилованного или неоднородного сырья. В соответствующих моделях продукт можно вернуть к загрузочной горловине и удалить либо повторно направить на переработку без полной разборки рабочего узла.
Поэтому при регулярной работе с мясом разного качества наличие реверса стоит проверять в характеристиках конкретной модели.
Электропитание
В линейке представлены однофазные и трёхфазные исполнения. Компактные и отдельные среднепроизводительные мясорубки могут подключаться к сети 220–230 В, тогда как другие модели рассчитаны на трёхфазное питание 380–400 В.
Перед выбором стоит проверить доступную электросеть на объекте. Особенно это важно для кафе, небольших магазинов и других помещений, где трёхфазное подключение может отсутствовать.
Настольное или напольное исполнение
Большая часть мясорубок серии МИМ имеет настольную конструкцию и устанавливается на подготовленную рабочую поверхность. Это удобно для кухонь, столовых, кулинарий и мясных магазинов, где важно рационально использовать рабочее пространство.
Высокопроизводительные машины имеют напольное исполнение. Мясорубки производительностью 1000 кг/ч выполнены из нержавеющей стали и устанавливаются на колёсные опоры, что соответствует их использованию в производственных мясных цехах.
Где применяются профессиональные мясорубки
- В кафе и ресторанах мясорубка позволяет самостоятельно готовить фарш для котлет, бургеров, начинок и других блюд непосредственно на кухне.
- В столовых и пищеблоках на первый план выходит возможность регулярно перерабатывать значительные партии мяса и рыбы для большого количества порций.
- В мясных магазинах и кулинариях оборудование используется для приготовления фарша и собственного ассортимента полуфабрикатов.
- В заготовочных и мясных цехах важны высокая производительность, возможность повторного измельчения и работа с сырьём при выпуске котлет, пельменей, колбасных и других мясных изделий. Для таких задач в линейке предусмотрены в том числе напольные машины производительностью до 1000 кг/ч.
На что обратить внимание при комплектации
При выборе мясорубки важно сравнивать не только производительность и мощность, но и режущий комплект конкретного исполнения.
В зависимости от модели отличаются система измельчения, диаметры отверстий решёток и набор рабочих элементов. Для ряда машин предусмотрены комплекты для более крупного и более мелкого измельчения, а отдельные исполнения комплектуются насадками для наполнения колбасных оболочек.
Если требуется определённая структура фарша или оборудование планируется использовать для нескольких технологических операций, необходимую комплектацию лучше определить до заказа машины.
Мясорубки в Torgmash.shop
В каталоге Torgmash.shop представлены профессиональные мясорубки Торгмаш серии МИМ с различной производительностью, режущими системами, типом подключения и способом установки.
При подборе можно сравнить производительность, режущую систему, наличие реверса, скорость вращения шнека, питание, мощность и габариты. Поможем выбрать мясорубку под фактический объём переработки и задачи кухни, мясного магазина или производственного цеха.
