Планетарные миксеры Торгмаш — Для взбивания, смешивания и замеса
Профессиональные планетарные миксеры Торгмаш предназначены для выполнения нескольких технологических операций на одном рабочем месте: взбивания, перемешивания и замеса. Оборудование применяется в кондитерских и пекарнях, кафе и ресторанах, столовых, кулинариях и на предприятиях пищевого производства.
В зависимости от установленного рабочего инструмента миксер можно использовать для приготовления кремов и взбивания сливок, перемешивания пюре, паштетов, майонеза, соусов, начинок и фарша, а также для замеса теста. Благодаря этому одна машина подходит для последовательной подготовки разных продуктов в течение рабочей смены.
В линейке Торгмаш представлены миксеры с дежами объёмом от 5 до 20 л, что позволяет подобрать оборудование как для небольших порций, так и для регулярного приготовления более крупных партий.
Какие операции выполняет планетарный миксер
Функциональность машины определяется установленным рабочим инструментом. Для разных процессов используются три основных типа:
- венчик — для взбивания сливок, яиц, кремов и других жидких или воздушных масс;
- лопатка — для перемешивания пюре, паштетов, начинок, соусов, фарша и других пищевых смесей;
- спираль — для замеса теста.
Смена рабочих инструментов позволяет использовать один миксер для разных производственных задач. Например, на кондитерском участке в течение смены можно последовательно приготовить крем, начинку и тесто без установки отдельной машины для каждой операции.
При этом рабочий инструмент и скорость необходимо выбирать с учётом консистенции продукта: условия обработки воздушного крема и плотного теста существенно различаются.
Как выбрать планетарный миксер Торгмаш
Объём дежи
Объём дежи подбирают прежде всего под обычный размер одной рабочей партии.
Дежи 5–7 л удобны для приготовления сравнительно небольших порций кремов, начинок, соусов и других смесей. Миксеры с дежами 10–20 л подходят, когда один и тот же продукт регулярно готовится в большем объёме.
При этом ориентироваться только на литраж нельзя. Объём дежи и допустимая загрузка продукта — не одно и то же. Фактическое количество сливок, теста или другой массы, которое можно обработать за один цикл, зависит от её свойств и используемого рабочего инструмента.
Допустимая загрузка
При выборе стоит заранее определить, какой объём продукта обычно готовится за одну партию.
Для разных продуктов ограничения различаются: количество сливок для взбивания, яичной массы и теста нельзя определять только по вместимости дежи. Особенно это важно при замесе, поскольку слишком большая или плотная масса создаёт повышенную нагрузку на рабочий механизм.
Поэтому правильная последовательность выбора — сначала определить тип продукта и обычный размер партии, а затем подобрать подходящий объём миксера.
Рабочие инструменты
Если основная задача — взбивание, важна работа с венчиком и возможность использовать высокую скорость вращения.
Для пюре, паштетов, кремовых масс, начинок, соусов и фарша используется лопатка, обеспечивающая равномерное перемешивание продукта.
Для замеса теста применяется спираль. При этом необходимо учитывать допустимую загрузку и характеристики конкретного теста.
Если на предприятии выполняются все три процесса, важнее всего возможность быстро менять рабочие инструменты и выбирать подходящий режим для каждого продукта.
Скорость вращения
Разным технологическим операциям требуется разная интенсивность обработки. Более низкие скорости используются при работе с плотными массами и тестом, средние подходят для перемешивания, а высокие — для интенсивного взбивания сливок, белков и кремов.
В ассортименте Торгмаш представлены миксеры с различными способами регулировки скорости. Компактные машины позволяют плавно изменять частоту вращения, а в более вместительных исполнениях предусмотрен набор рабочих скоростей для разных инструментов и продуктов.
Поэтому количество и диапазон скоростей стоит оценивать не сами по себе, а с учётом того, какие операции будут выполняться на машине чаще всего.
Электропитание
Перед покупкой необходимо учитывать доступную электросеть. В ассортименте представлены планетарные миксеры с подключением как к однофазной сети 220 В, так и к трёхфазной 380 В.
Это особенно важно при оснащении небольших кафе, кондитерских и кухонь, где возможность подключения трёхфазного оборудования может быть ограничена.
Планетарный миксер или тестомес
Планетарный миксер подходит для взбивания, перемешивания и замеса теста для пиццы, печенья, пирожных, тортов и других изделий — в пределах допустимой загрузки и требований конкретной модели. Для части миксеров при работе с хлебобулочным и кондитерским тестом требуется влажность не менее 55%.
При этом планетарный миксер не заменяет специализированный тестомес во всех задачах. Если тесто готовится регулярно, крупными партиями или требуется работа с плотным и крутым тестом, лучше использовать тестомесильную машину, рассчитанную именно на интенсивный замес.
Планетарный миксер оптимален там, где на одном рабочем месте нужно выполнять разные операции: замешивать тесто, взбивать кремы и сливки, готовить начинки, соусы и другие пищевые массы.
Где применяются планетарные миксеры
- В кондитерских миксеры используют для взбивания сливок, кремов и яичных масс, приготовления начинок и замеса теста для различных изделий.
- В пекарнях оборудование помогает работать с тестом и начинками, а также готовить кремы и другие компоненты выпечки.
- В кафе и ресторанах одна машина может использоваться для соусов, пюре, паштетов, десертных масс, начинок и теста, что особенно удобно при разнообразном меню.
- В столовых, кулинариях и пищевых цехах основными критериями становятся объём дежи, допустимая загрузка и возможность быстро переходить от одной технологической операции к другой.
На что обратить внимание при комплектации
Для полноценной работы планетарного миксера важен комплект сменных инструментов. Венчик, лопатка и спираль предназначены для разных технологических процессов и не являются взаимозаменяемыми по назначению.
Перед покупкой стоит проверить, какие рабочие инструменты входят в комплект конкретного исполнения, а также обратить внимание на объём дежи и способ регулировки скорости.
Если на одном участке планируется готовить несколько видов продукции, комплектность особенно важна: наличие необходимых инструментов позволяет использовать возможности миксера без дополнительного оснащения после покупки.
Планетарные миксеры в Torgmash.shop
В каталоге Torgmash.shop представлены профессиональные планетарные миксеры Торгмаш для взбивания, перемешивания и замеса пищевых масс.
При выборе можно сравнить объём дежи, допустимую загрузку продуктов, рабочие инструменты, способ регулировки скорости, питание, мощность и габариты. Поможем подобрать миксер под ассортимент продукции, обычный размер партии и загрузку кондитерской, кухни или производственного участка.
