Тестомесы Торгмаш — Профессиональное оборудование для замеса теста
Профессиональные тестомесы Торгмаш предназначены для механизации замеса теста в пекарнях, кондитерских, пиццериях, кафе и ресторанах, столовых, кулинариях и производственных цехах. Машины позволяют стабильно готовить тестовые массы заданной консистенции и сокращать объём ручной работы при регулярном выпуске продукции.
В линейке представлены модели для замеса дрожжевого теста, а также исполнения, рассчитанные на работу с более плотным и крутым тестом. Машины различаются вместимостью дежи, допустимой загрузкой, количеством скоростей, конструкцией дежи и требованиями к электропитанию, поэтому оборудование можно подобрать под конкретную рецептуру и объём производства.
Рабочий процесс основан на движении дежи и месильного инструмента, благодаря которому ингредиенты последовательно перемешиваются и тестовая масса равномерно вымешивается по всему объёму.
Для какого теста подходят тестомесы
Выбирать тестомес необходимо прежде всего с учётом консистенции и влажности теста.
- Дрожжевое тесто используется для хлеба, булочек, пирогов, пиццы и другой выпечки. Для таких задач подходят машины, рассчитанные на работу с относительно мягкими тестовыми массами.
- Плотное и крутое тесто создаёт значительно большую нагрузку на привод и месильный механизм. Для его регулярного приготовления необходимо выбирать модели, в характеристиках которых предусмотрен соответствующий режим работы.
При этом важна не только масса одной партии, но и влажность теста. Чем она ниже, тем плотнее масса и выше нагрузка на рабочие узлы машины. Поэтому два вида теста одинакового веса могут требовать от тестомеса совершенно разной нагрузки.
Если на предприятии готовятся разные рецептуры, при подборе следует ориентироваться на наиболее плотное тесто из предполагаемого ассортимента.
Как выбрать тестомес Торгмаш
Тип и влажность теста
Первый критерий — какое тесто будет замешиваться на машине чаще всего.
Для регулярной работы с дрожжевым тестом можно выбирать оборудование соответствующего назначения. Если ассортимент включает более плотное или крутое тесто, необходимо убедиться, что выбранная машина рассчитана на такую консистенцию и допустимую влажность.
Нельзя ориентироваться только на название готового изделия. Рецептуры хлеба, пиццы или другой выпечки могут существенно различаться по количеству воды и плотности тестовой массы.
Масса одной загрузки
Один из главных практических параметров — количество ингредиентов, которое необходимо замешивать за один цикл.
Для небольшой пекарни, кафе или ресторана удобны сравнительно небольшие партии, особенно если в течение смены часто меняются рецептуры. На производственном участке с постоянным выпуском одной продукции важнее возможность регулярно замешивать увеличенный объём за один цикл.
Допустимая загрузка зависит от типа теста. Одна и та же машина может иметь разные ограничения для мягкой дрожжевой и более плотной тестовой массы. Поэтому при выборе следует сравнивать не только общий размер машины, но и допустимый вес ингредиентов именно для нужной рецептуры.
Вместимость дежи
В ассортименте представлены тестомесы с дежами разного объёма — от компактных до рассчитанных на крупные производственные партии.
При этом вместимость дежи не равна допустимой массе теста или ингредиентов. Объём в литрах характеризует геометрическую вместимость ёмкости, но не показывает, какое количество конкретного теста можно безопасно замешивать за один цикл.
Поэтому литраж дежи следует использовать как дополнительный ориентир, а основным параметром должна оставаться допустимая загрузка для требуемого вида теста.
Одна или две скорости
Односкоростные тестомесы подходят для стабильного технологического процесса, когда машина регулярно работает с одинаковыми или близкими по характеристикам рецептурами.
Двухскоростные модели позволяют разделить замес на этапы. На первой скорости ингредиенты предварительно соединяются и перемешиваются, что помогает уменьшить распыление муки. Затем включается более высокая скорость для интенсивного вымешивания и формирования структуры теста.
При этом наличие двух скоростей само по себе не означает, что машина подходит для любого теста. Основными критериями остаются допустимая консистенция, влажность и масса загрузки.
Фиксированная или съёмная дежа
В линейке представлены тестомесы с разной конструкцией дежи.
Фиксированная дежа удобна для последовательного приготовления партий непосредственно на одном рабочем месте.
Съёмная дежа упрощает перемещение готовой тестовой массы на следующий технологический участок и может быть удобна при организации поточного производства.
При выборе стоит учитывать не только конструкцию самой машины, но и то, как будет организована последующая работа с готовым тестом.
Электропитание и размещение
В ассортименте есть тестомесы с подключением к однофазной сети 220 В и профессиональной трёхфазной сети 380 В. Наличие подходящего электропитания необходимо проверить ещё до выбора места установки.
Также следует учитывать габариты машины и свободное пространство для загрузки ингредиентов, выгрузки теста и работы персонала. Для моделей со съёмной дежой необходимо предусмотреть место для её извлечения и перемещения.
Тестомес или планетарный миксер
Тестомес — специализированная машина для регулярного замеса теста. Его рабочая система рассчитана именно на эту операцию, поэтому такое оборудование предпочтительно для пекарен, пиццерий и производственных участков, где тесто готовится постоянно или требуется работа с плотными массами.
Планетарный миксер более универсален: кроме замеса он используется для взбивания кремов и сливок, перемешивания начинок, соусов и других пищевых масс. Однако его возможности по работе с тестом ограничены допустимой загрузкой и требованиями к консистенции конкретной модели.
Если основная задача предприятия — систематический замес теста, рациональнее использовать тестомес. Если тесто является только одной из нескольких операций наряду со взбиванием и перемешиванием, можно рассматривать планетарный миксер.
Где применяются тестомесы
- В пекарнях и мини-пекарнях тестомесы используются для регулярной подготовки теста перед делением, формованием, расстойкой и выпечкой.
- В кондитерских цехах оборудование механизирует замес различных видов теста и помогает поддерживать стабильность производственного процесса при повторяющихся рецептурах.
- В пиццериях, кафе и ресторанах тестомес удобен при собственном приготовлении теста и необходимости регулярно получать одинаковые партии в течение рабочей смены.
- В столовых, кулинариях и пищевых производствах на первый план выходят допустимая загрузка, производительность и способность машины работать с необходимой консистенцией теста без перегрузки рабочих узлов.
Тестомесы в Torgmash.shop
В каталоге Torgmash.shop представлены профессиональные тестомесы Торгмаш для предприятий с разным объёмом и характером производства.
При выборе можно сравнить назначение машины, допустимый тип и влажность теста, вместимость дежи, массу одной загрузки, количество скоростей, конструкцию дежи, питание, мощность и габариты.
Поможем подобрать тестомес под конкретную рецептуру, обычный размер рабочей партии и загрузку пекарни, кондитерского цеха, пиццерии или профессиональной кухни.
